The Oven Farm กับเบื้องหลังการฝ่าวิกฤติธุรกิจขนมปังเพื่อสุขภาพสู่ความสำเร็จ

ขนมปังมินิถั่ว 5 สี ขนมปังมันเทศสีม่วง บันโฮลวีทไส้กล้วยน้ำว้า บันลูกตาล ขนมขาไก่โฮลวีท ฯลฯ

ถ้าคุณเป็นคนชอบทานอาหารสุขภาพ เชื่อว่าต้องคุ้นเคยทั้งชื่อและรสชาติของขนมปังขายดีเหล่านี้ของ The Oven Farm แบรนด์ขนมปังสุขภาพที่ปลุกปั้นโดย ปอ - ไธวดี ศุภโรจน์ หญิงสาวที่หลงใหลการทำเบเกอรี่เป็นชีวิตจิตใจ และมีโอกาสได้ลองทำเบเกอรี่ที่ไม่ใส่นม เนย ไข่ ไขมันพืช ไขมันสัตว์ ผงชูรส และสารเสริมต่าง ๆ ตามโจทย์ธรรมชาติบำบัดที่คุณหมอมอบให้เธอลงมือทำให้คนไข้ของคุณหมอรับประทาน

จากขนมปังที่ถือกำเนิดขึ้นเพื่อผู้ป่วยเติบโตสู่การเป็นแบรนด์ขนมปังสุขภาพเจ้าแรก ๆ ของไทยที่ยังคงยึดมั่นในเจตนารมณ์เดิมเหมือนเมื่อ 15 ปีที่แล้ว ที่ตั้งใจอบขนมจากวัตถุดิบธรรมชาติเพื่อส่งต่อคุณประโยชน์ที่ไร้การปรุงแต่งสู่ผู้บริโภคทุกคน แม้ในปัจจุบันจะมีตัวเลือกของอาหารเพื่อสุขภาพเกิดขึ้นมากมาย คุณปอก็ยังคงยึดถือแนวทางเดิมในการทำขนมทุกชิ้นของ The Oven Farm ที่จะเริ่มต้นเตรียมวัตถุดิบอย่างการปอกเผือก หั่นมัน ต้มธัญพืชตั้งแต่ 8 โมงเช้า กว่าจะผ่านขั้นตอนของการอบขนมแต่ละชนิดเสร็จก็เป็นเวลา 4-5 ทุ่ม จึงจะเริ่มต้นแพ็กสินค้าใส่กล่องจนฟ้าสาง ราวตี 4 จึงเริ่มเดินทางไปจัดส่งสินค้าที่ผลิตขึ้นทั้งหมดในวันนั้นไปตามจุดจำหน่ายต่าง ๆ ทั่วกรุงเทพมหานคร

ปอ - ไธวดี ศุภโรจน์

ผู้ก่อตั้งแบรนด์ The Oven Farm

ภาพ : The Oven Farm

การใช้ชีวิตตามวิถีธรรมชาติที่ดูเหมือนจะเรียบง่ายนั้นไม่เคยง่ายดาย เช่นเดียวกับการเป็นผู้ผลิตอาหารเพื่อสุขภาพที่ต้องพบเจออุปสรรคระหว่างเส้นทางมากมาย The Oven Farm คือตัวอย่างของแบรนด์ที่ใช้หัวใจในการต่อสู้เพื่อจะได้ส่งต่อคุณค่าจากธรรมชาติให้ถึงมือผู้คนอย่างจริงจังและจริงใจที่สุด เหมือนอย่างที่ครั้งหนึ่งคุณปอเคยให้สัมภาษณ์ผ่านสื่อไว้ว่า

“เวลาเจอปัญหาต่าง ๆ ปอจะกลับมานึกทบทวนว่าสิ่งที่เรากำลังทำอยู่ให้ประโยชน์กับใครบ้าง เพราะสิ่งที่ปอทำไม่สามารถวัดด้วยเงิน เมื่อไรที่วัดด้วยเงิน ปอจะรู้สึกไม่มีพลัง หลายครั้งที่ปอเหนื่อยมาก แต่พอได้รับคำขอบคุณจากลูกค้า ปอก็รู้สึกว่างานนี้มีคุณค่าเพียงพอที่เราจะลงมือทำมันต่อไป”

คุณปอบอกกับ LIVE TO LIFE ว่าปีนี้เป็นอีกปีที่การทำธุรกิจของ The Oven Farm กำลังเผชิญอุปสรรคครั้งใหญ่ที่ต้องก้าวข้ามผ่านไปให้ได้ เปรียบเหมือนการต้องฝ่าฟันภารกิจในสนามรบที่จำเป็นต้องอาศัยนักสู้ฝีมือดีทำหน้าที่หัวหอกในการพุ่งเข้าชน ซึ่ง ณ ตอนนี้คุณปอกำลังปลุกปั้นอัศวินหน้าใหม่แห่งแบรนด์ The Oven Farm เป็นผลิตภัณฑ์ขนมปังเพื่อสุขภาพเมนูใหม่ ๆ ที่เธอหวังเป็นอย่างยิ่งว่าจะช่วยทำให้ผ่านพ้นการศึกครั้งนี้ไปได้ด้วยดี

The Oven Survival 

คิดค้นขนมสูตรนักสู้ กอบกู้ชีวิตแบรนด์

“ถ้าเรานึกถึงวงจรในการทำธุรกิจตามแบบ S Curve ที่จะเริ่มต้นเติบโตอย่างช้า ๆ ในช่วงแรก ก่อนจะพุ่งทะยานอย่างรวดเร็วเหมือนส่วนกลางของตัว S ตอนนี้ The Oven Farm เดินทางมาถึงส่วนบนของตัว S ซึ่งเป็นช่วงที่ชะลอตัวและอิ่มตัว อันเกิดจากการเปลี่ยนแปลงภายในบริษัทด้วย รวมถึงผลกระทบจากปัญหาเศรษฐกิจทั่วโลก ตอนนี้จึงเหมือนกลับไปสู่จุดเริ่มต้นอีกครั้ง นั่นคือ ปอต้องทำทุกอย่างเองคนเดียวเหมือนเมื่อครั้งที่เริ่มอบขนมเองและขับรถไปส่งขนมด้วยตัวเอง แต่ครั้งนี้อาจจะยากกว่า เพราะทุกอย่างถูกเซ็ตไว้เป็นระบบแล้ว จากเดิมที่ปอรับผิดชอบแค่ตัวโปรดักท์อย่างเดียว ตอนนี้ต้องมาดูแลทั้งด้านบัญชีและการตลาด ในขณะที่ก็ต้องเร่งพัฒนาสินค้าตัวใหม่ด้วย”

ภาพ : The Oven Farm

“ครึ่งปีหลังนี้ (ปี 2567) จึงเป็นอีกครั้งที่เราต้องเข็นผลิตภัณฑ์ที่ปอเรียกว่า The Oven Survival ออกมาอีกรอบ เราเคย Survive มาแล้วครั้งนึงในช่วงโควิดระบาด โดยจากเดิม The Oven Farm ไม่เคยจริงจังในการทำ Delivery ก็ต้องเริ่มทำ และจากที่เคยยืนยันว่าจะทำแต่ขนมปังเท่านั้น เราก็ต้องหันมาทำน้ำผลไม้ ทำเนยถั่วออกมา เพื่อให้มีของไว้ทานคู่กัน รวมถึงการออกผลิตภัณฑ์คีโตต่าง ๆ เพิ่มเติม ซึ่งการลุกขึ้นมาปรับเปลี่ยนในครั้งนั้นช่วยให้ผ่านวิกฤติมาได้” 

“การหาทาง Survive ของแบรนด์ในครั้งนี้เป็นการออกผลิตภัณฑ์ใหม่ สำหรับตอนนี้ ปอมีไอเดียในการสร้างสรรค์ขนมชนิดใหม่ ๆ อย่าง บันชาไทย แพนเค้กไข่ขาว ขนมโอรีโอเพื่อสุขภาพ เนยถั่วสตรอว์เบอร์รี่รสป๊อกกี้ ฯลฯ ที่บางตัวได้เริ่มทดลองทำแล้ว”

ภาพ : The Oven Farm

“อย่าง บันชาไทย เป็นขนมที่ปอใช้เวลาคิดค้นพัฒนาสูตรนาน 5-6 เดือน โดยไม่ใส่สี ไม่แต่งกลิ่น ไม่ใส่น้ำตาล ส่วน แพนเค้กไข่ขาว จะมีหน้าตาคล้ายขนมบ้าบิ่น ทานคู่กับดิปปิ้งรสมะม่วงที่ใส่น้ำตาล FOS หรือ ฟรุกโต โอลิโกแซคคาไรด์ (Fructo-Oligosaccharide) ซึ่งเป็นน้ำตาลที่มีดัชนีน้ำตาล (GI-Glycemic Index) ต่ำ หรือ Low GI และเป็นไฟเบอร์จากธรรมชาติ มีรสชาติหวาน ละลายน้ำได้โดยไม่แต่งสี ไม่แต่งกลิ่น เมื่อรับประทานเข้าไปแล้วร่างกายไม่สามารถย่อยได้ แต่จะถูกนำไปเป็นอาหารของจุลินทรีย์ในลำไส้แทน  ทั้งยังได้รับโปรตีนจากไข่ขาว ที่สำคัญคือ ยังคงคอนเซ็ปต์เดิม คือ ไม่ใส่สารเสริมคุณภาพต่าง ๆ มาช่วย เช่น ปกติการตีไข่ขาวจะต้องใส่ครีมออฟทาร์ทาร์เพื่อช่วยให้ไข่ขาวคงรูปและไม่ฝ่อ แต่เราเลือกที่จะตัดบางอย่างออกไป เพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่ดีต่อสุขภาพมากที่สุดตามเจตนารมณ์ดั้งเดิม” 

ภาพ : The Oven Farm

“นอกจากนี้ เราอยากชวนผู้บริโภคมาทานอาหารสุขภาพให้มากขึ้น เลยอยากสร้างสีสันให้ตัวเนยถั่วธรรมดา ๆ มีความพิเศษกว่าเดิม เลยทำ เนยถั่วสตรอว์เบอร์รี่ ที่มีรสชาติคล้ายป๊อกกี้ เหมาะสำหรับทานคู่กับขาไก่โฮลวีทเสริมแคลเซียมที่ปอตั้งใจคิดสูตรมาเป็นอย่างดี เป็นขาไก่ที่มีทั้งวิตามินบี 13 และวิตามินรวมต่างๆ เพราะคนรับประทานเจมักจะขาดวิตามิน รวมถึงแคลเซียมที่เราเติมแคลเซียมจากสาหร่ายลงไปในขาไก่ และอีนูลิน (Inulin) ซึ่งเป็นเส้นใยที่มีคุณสมบัติเป็นพรีไบโอติกที่อยู่ในอาร์ติโชค คิดดูซิว่าขาไก่ 1 แท่งมีคุณค่าเยอะขนาดนี้ (หัวเราะ)”

ภาพ : The Oven Farm

“เช่นเดียวกับ โอรีโอเพื่อสุขภาพ ด้วยความที่ลูกชายของปอชอบกินโอรีโอมาก เราเลยหยิบเอาเรื่องในชีวิตประจำวันมาแก้ไขพัฒนา จนเกิดเป็นไอเดียในการทำโอรีโอเพื่อสุขภาพ 2 สูตร ได้แก่ โอรีโอเนยสด กับโอรีโอ Gluten Free สำหรับคนที่แพ้กลูเตน ซึ่ง ณ ตอนนี้ยังไม่ได้เริ่มลงมือพัฒนาสูตร แต่เมื่อถึงเวลาทำจริง ๆ ปอจะต้องผลิตโอรีโอหลายสีหลายสูตรขึ้นมา เพื่อให้เกิด Product Length ว่าเมื่อแข่งกันแล้ว โอรีโอสีม่วง สีเขียว หรือสีดำ อย่างไหนจะไปถึงเส้นชัยก่อน เพราะการทำสินค้าเพื่อสุขภาพค่อนข้างยากที่จะประสบความสำเร็จ เราปล่อยสินค้าไป 10 อย่าง อาจจะเหลือรอดแค่ 3 อย่างก็ได้ ทั้งยังต้องคำนึงถึงเรื่องของวัตถุดิบด้วย”

ภาพ : The Oven Farm

“ทุกครั้งหลังจากคิดขนมแต่ละอย่างออกมาใหม่ ปอจะต้องมีการเทสต์ตลาดก่อน เพื่อรับฟังคอมเมนต์ นำไปปรับปรุงให้ได้ขนมที่ดีที่สุด ก่อนนำไปขอขึ้นทะเบียนกับ อย. ซึ่งมีขั้นตอนการเคลมที่ถูกต้องลงลึกรายละเอียดไปจนถึงระดับเปอร์เซ็นต์ของวัตถุดิบ จนแทบจะบอกสูตรไปหมดแล้ว (หัวเราะ) เพราะลูกค้าของ The Oven Farm ส่วนใหญ่เป็นผู้ที่มีอาการแพ้อาหาร เราจึงใส่ใจเรื่องนี้มากที่สุด”

ภาพ : The Oven Farm

“เคยมีคนถามว่าจะทำขนมปัง Plant Based ไส้ทูน่าไหม คำตอบคือ คงไม่ทำ เพราะการจะทำเนื้อเทียมต้องใส่กลิ่นสังเคราะห์ที่เป็นกลิ่นเนื้อเพื่อเลียนแบบธรรมชาติ ซึ่งกลิ่นสังเคราะห์ต้องผ่านกระบวนการทางเคมี ปอเลยรู้สึกว่าแม้จะเป็นการหลีกเลี่ยงการกินเนื้อสัตว์ก็จริง แต่เราก็ไปรับสารเคมีอื่นเข้าสู่ร่างกายอยู่ดี ปอเลยคิดจะทำแซนด์วิชหมูที่ทำจากเห็ดเพื่อทดแทนเนื้อเทียม แต่ยังต้องคิดสูตรและพัฒนาอีกหลายขั้นตอน”

ภาพ : The Oven Farm

“แม้เศรษฐกิจจะแย่ แต่ถ้าเป็นเรื่องไอเดีย เรื่องการคิดผลิตภัณฑ์ขนมใหม่ ๆ ปอจะรู้สึกมีความสุขที่ได้คิดเสมอ และจริง ๆ แล้วการคิดค้นผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพนั้นยากมาก ยกตัวอย่างแพนเค้กไข่ขาวก็ได้ พอได้ยินคำว่าแพนเค้ก ผู้บริโภคก็จะตีความไปแล้วว่าแพนเค้กต้องมีรสสัมผัสแบบที่เคยกินมาก่อน แต่พอเราตัดบางส่วนผสมออก เพื่อเติมคุณค่าของสารอาหารเข้าไป เช่น ลดทอนแป้ง ลดน้ำตาล ก็จะเกิดการต่อสู้กับความคาดหวังของผู้บริโภคที่คาดหวังกลิ่น รส สัมผัสแบบที่คุ้นเคย ดังนั้น ผู้บริโภคที่ไม่ได้มีข้อจำกัดในการรับประทานจริง ๆ จึงเป็นลูกค้าเราได้ยาก เพราะเขาแค่อยากลองทาน ไม่จำเป็นต้องมาทรมานความรู้สึกกับการกินของที่อร่อยน้อยกว่าความคาดหวัง แม้เราจะพยายามทำทุกผลิตภัณฑ์ให้ออกมาอร่อยที่สุดแล้วก็ตาม”

วัตถุดิบตั้งต้นที่ดีนำมาซึ่งคำขอบคุณจากหัวใจ

“The Oven Farm อาจจะแตกต่างจากผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพเจ้าอื่นตรงที่เราไม่ใช้ผงสำเร็จรูปเพื่อเติมสีสันต่าง ๆ ให้ขนมปัง เรายังคงปอกเผือก ปอกมัน ปอกฟักทอง ปอกบีทรูท ทุกวัน เพื่อเอามาใส่ในขนมปัง ใส่ในคุกกี้ของเรา”

ภาพ : The Oven Farm

“หรืออย่างน้ำตาลในโรงงานมีเป็นสิบรายการ ทั้งน้ำตาลออร์แกนิก น้ำตาลหล่อฮั่งก้วย น้ำตาลหญ้าหวาน น้ำตาลโอลิโกไลท์ ฯลฯ เพื่อให้ได้สินค้าตามคาแรกเตอร์ของแต่ละตัว เช่นเดียวกับแป้งที่มีทั้งแป้งข้าวไรซ์เบอร์รี่ แป้งข้าวเหนียว แป้งถั่วเหลือง แป้งถั่วเขียว แป้งข้าวโพด และแป้งข้าวเจ้า ที่คนแพ้กลูเตนสามารถกินได้”

ภาพ : The Oven Farm

“ฟีดแบ็กจากลูกค้าในแต่ละช่วงเวลาที่ปอได้รับจึงไม่เหมือนกัน ช่วงแรกที่เริ่มทำจะมีลูกค้ามาขอบคุณที่ทำขนมปังสุขภาพให้ทาน เพราะตอนนั้นยังไม่ค่อยมีตัวเลือกของอาหารสุขภาพมากนัก หลังจากนั้น ปอเริ่มมีลูกค้าหลายคนที่สั่งแต่ผลิตภัณฑ์เดิม ครั้งละ 10-20 ห่อ ทั้ง ๆ ที่เรามีผลิตภัณฑ์ให้เลือก 60-70 ชนิด แต่เขาสั่งอยู่แค่อย่างเดียว บางคนสั่งขนมปังปอนด์ธัญพืช บางคนสั่งซอฟต์โรล ถามว่าสินค้าตัวนั้นขายดีไหม ก็ไม่ แต่เราไม่สามารถตัดออกได้ เพราะยังมีลูกค้าหนึ่งคนที่สั่งขนมชนิดนี้ 5 ห่อทุกอาทิตย์ เราก็ยังต้องอบขนมปังให้เขาทานต่อไป”

ภาพ : The Oven Farm

“การทำธุรกิจต้องเจอกับวัฏจักรการเปลี่ยนแปลง ตอนนี้ถึงเวลาแล้วที่ The Oven Farm ต้องพัฒนาไปอีกขั้น ต้องตกผลึกปัญหาที่เจอให้ได้ แล้วคิดผลิตภัณฑ์ใหม่ขึ้นมา แล้ววัดดวงว่าจะไปได้ดีหรือไม่ แต่สิ่งที่ปอยึดถือเสมอ คือ ต้องคิดผลิตภัณฑ์ที่เป็นประโยชน์กับผู้บริโภคจริง ๆ ซึ่งก็ได้มาจากการแก้ไขปัญหาในชีวิตประจำวันเรา เช่น คิดโปรดักต์ที่ตอบโจทย์ลูกซึ่งชอบกินขนมโอรีโอ เราก็อยากทำโอรีโอที่กินแล้วดีต่อสุขภาพ ตอบโจทย์คุณยายที่ไม่มีฟันแล้ว ต้องกินแต่ของนิ่มๆ แพนเค้กก็น่าจะเป็นคำตอบที่ใช่ หรือแม้แต่อากงของปอเอง ที่ตอนนี้อายุ 100 ขวบพอดี ท่านกินขนมปังแผ่นของ The Oven Farm มาตั้งแต่ 12-13 ปีที่แล้ว ปัจจุบันก็ยังกินอยู่ ถ้าอากงยังกินได้ แสดงว่าต้องมีลูกค้าที่ยังคงรับประทานขนมปังของเราอยู่” 

“ลึก ๆ แล้วปอจึงคิดว่า The Oven Farm น่าจะยังไปต่อได้”

ช่องทางสั่งซื้อขนมปังเพื่อสุขภาพ The Oven Farm

LINE : @theovenfarm

Facebook : The Oven Farm

Instagram : theovenfarm