ชวนชิม ‘ศิลปะกินได้’ ที่ Canvas ร้านอาหารมิชลินสตาร์ที่เสิร์ฟทุกเมนูสวยราวกับภาพวาด

“เพราะเราเชื่อว่าการรับประทานอาหารไม่ได้เป็นแค่การทำให้ท้องอิ่ม แต่เป็นการเติมเต็มจิตใจเช่นกัน”

หนึ่งในประโยคน่าสนใจจากบทสนทนาระหว่าง LIVE TO LIFE กับ เชฟไรลีย์ แซนเดอร์ส (Riley Sanders) หัวหน้าเชฟแห่งร้านอาหาร Canvas (แคนวาส) สื่อถึงหัวใจหลักในการรังสรรค์เมนูอาหารจานสวยของเขาได้เป็นอย่างดี

ไม่แปลกที่ร้านอาหารร้านแรกในชีวิตของเชฟที่ย้ายจากรัฐเท็กซัส สหรัฐอเมริกา มาลงหลักปักฐานในกรุงเทพฯ ประเทศไทย จะสามารถคว้ารางวัลมิชลิน 1 ดาวมาเป็นเครื่องประกันมาตรฐานความอร่อย 

และเป็นเหตุผลเดียวกับที่อาหารทุกจานของ Canvas เต็มไปด้วยความรู้สึกน่าทึ่ง น่าตื่นตาตื่นใจ สนุก ตื่นเต้น ลุ้นระทึก มีสารพัดความรู้สึกที่เชฟตั้งใจมอบประสบการณ์ใหม่ให้กับแขกทุกคน ภายใต้ความมั่นใจในคุณภาพของวัตถุดิบไทยชั้นดีของไทยและรสชาติอาหารที่อร่อยทุกจานอย่างแน่นอน

เชฟไรลีย์ แซนเดอร์ส (Riley Sanders) 

หัวหน้าเชฟแห่งร้านอาหาร Canvas

“ผมเป็นเชฟ แน่นอนว่าต้องคิดถึงความอร่อยของอาหารเป็นอันดับแรกเสมอ” เชฟไรลีย์ย้ำด้วยรอยยิ้ม 

“แม้เราจะนำเสนอคอร์สอาหารในรูปแบบ Exhibition Menu ที่ดึงดูดความสนใจด้วยการตกแต่งจานที่แปลกตาราวกับงานศิลปะ โดยเฉพาะ Wild Things ที่เน้นเส้นสายและสีสันเป็นพิเศษ แต่สิ่งสำคัญที่สุดคือ คุณภาพของวัตถุดิบ และจะต้องแน่ใจว่าอาหารทุกจานมีรสชาติอร่อย ก่อนจะคิดไปถึงขั้นที่ว่าอาหารแต่ละจานจะออกมามีหน้าตาอย่างไร”

สำหรับ Tasting Menu ชุดล่าสุดของร้าน Canvas อย่าง Wild Things นั้นมีให้เลือกอิ่มอร่อยและตื่นตาตื่นใจทั้งหมด 2 คอร์ส คือ คอร์ส 15 เมนู และคอร์ส 20 เมนู ที่สามารถเข้าไปเยี่ยมชมรายละเอียดของทุกจานผ่านทางเว็บไซต์ของร้านก่อนจอง ซึ่งภาพของเส้นสายฉวัดเฉวียนหลากสีสันที่ดูราวกับจะเป็นงานศิลปะมากกว่าอาหาร ย่อมทำให้หลาย ๆ คนอยากค้นหาคำตอบว่า แต่ละจุด แต่ละเส้น แต่ละลวดลายในแต่ละจาน มีรสชาติอย่างไร และทำมาจากวัตถุดิบอะไรบ้าง

ความสนุกของการรับประทานอาหารที่ Canvas เริ่มตั้งแต่การแจก ‘การ์ด’ ประกอบการเสิร์ฟอาหารแต่ละจาน โดยการ์ด Wild Things ใบแรกเป็นการแนะนำคอนเซ็ปต์ของ Exhibition Menu เซ็ตนี้ที่ได้แรงบันดาลใจในการรังสรรค์ทุกเมนูจากวัตถุดิบของไทย ที่ทีมเชฟทำการค้นคว้า ค้นหา และทดลองจนออกมาเป็นเมนู ‘Wild Things’ ที่จะสร้างความรู้สึกประหลาดใจในทุกคำ

ไม่เฉพาะหน้าตาและรสชาติของอาหารที่ผ่านการคิดค้นมาเป็นอย่างดี โดยมีจุดเริ่มต้นจากภาพวาดสีอะคริลิกฝีมือเชฟไรลีย์เอง แม้แต่จานชามและภาชนะทุกชิ้นในการเสิร์ฟแต่ละเมนูยังผ่านการออกแบบและผลิตขึ้นใหม่อย่างประณีต โดยเป็นงานเซรามิกฝีมือของ ชนก ชนะสุมน นักปั้นจาก ZXXG Ceramic    

“ผมตั้งใจให้คนที่มารับประทานอาหารที่นี่ได้รับประสบการณ์ที่แปลกใหม่โดยสิ้นเชิง ด้วยการท้าทายแนวคิดเดิมผ่านการสร้างสรรค์สิ่งที่แตกต่างและตื่นเต้น โดยนำแรงบันดาลใจจากวัตถุดิบชั้นดีทั่วประเทศไทยที่ผมและทีมงานตั้งใจทำการบ้าน หาข้อมูล ค้นหา ชิม และนำมาปรุงเป็นเมนูใหม่ ๆ ที่แตกต่างทั้งหน้าตาและรสชาติ” เชฟย้ำในจุดยืนที่ไม่เคยเปลี่ยนแปลง นับตั้งแต่เปิดร้าน Canvas มาตั้งแต่เดือนเมษายน พ.ศ. 2560 และสร้างสรรค์เมนูศิลป์มามากกว่า 300 รายการ

หลังเพลิดเพลินกับบทสนทนาบนโต๊ะอาหาร และรื่นรมย์ไปกับบรรยากาศภายในร้านที่มีงานศิลป์ชิ้นโตประดับบนผนังเป็นเหมือนพระเอกประจำร้าน พลางไล่สายตามองทีมเชฟที่กำลังขะมักเขม้นกับการปรุงอาหารแต่ละจาน อาหารแต่ละเมนูที่ราวกับภาพวาดบนจานก็ทยอยลงเสิร์ฟ พร้อมการ์ดบอกเล่าเรื่องราวของแต่ละจาน พร้อมคำแนะนำสั้น ๆ จากบริกร อธิบายเรื่องราวบนจานที่สร้างรอยยิ้มแห่งความประหลาดใจบนใบหน้าของแขก

จากอาหารทั้งหมด 20 เมนู เราขอคัดเลือก 4 เมนูมาแนะนำเป็นการเรียกน้ำย่อยสำหรับใครที่กำลังวางแผนไปลิ้มรสชาติแห่งความอร่อยแปลกลิ้นด้วยตัวเอง

Duck, Egg & Duck Egg

เริ่มกันที่ Duck, Egg & Duck Egg ที่เชฟเลือกใช้เนื้อเป็ดบาร์บารีรมควันคัดสรรจากฟาร์มในเขาใหญ่เป็นตัวชูโรง สอดแทรกด้วยรสชาติที่หลากหลายของทั้งไข่แดงในไข่เค็ม ชมพู่น้ำดอกไม้ มะนาวไข่คาเวียร์ พริกแห้ง ขมิ้นขาว ฯลฯ นำมาหั่น ตัด และตกแต่งเป็นงานศิลปะเส้นสายฉงนชวนค้นหาในจาน ที่เมื่อได้ลิ้มรสจึงพบว่าเป็นการดึงเอารสชาติของแต่ละวัตถุดิบให้เข้ากันอย่างลงตัว

Crocodile Noodles 

เมนูลำดับถัดมาหน้าตาไม่พิสดาร แต่ในเมื่อการ์ดระบุว่าเป็น Crocodile Noodles กราฟความประหลาดใจก็พุ่งทะยานขึ้นทันที โดยเส้นสีขาวอวบอ้วนที่ดูคล้ายเส้นอุด้งในถ้วยเซรามิกคือ เนื้อส่วนลิ้นของจระเข้จากฟาร์มเลี้ยงในจังหวัดเพชรบูรณ์ ที่มีรสชาติคล้ายมันหมู แต่ให้สัมผัสที่นุ่มนวลเนียนค่อย ๆ ละลายไปในปาก และมีกลิ่นหอมเฉพาะตัว น้ำซุปได้รสชาติเดียวกับซุปก๋วยเตี๋ยวเรือเข้มข้น ที่ซ่อนความประหลาดใจอีกหนึ่งชั้นด้วยแฮมยูนนานชิ้นเล็กเคี้ยวกรุบที่ก้นถ้วย

“ไอเดียเบื้องหลังเมนูนี้เกิดจากความที่เราอยากปรุงอาหารที่สื่อถึงความดิบแบบ Wild จริงๆ และเป็นวัตถุดิบที่ไม่มีใครเคยชิมมาก่อน จนได้มาเจอลิ้นจระเข้ และเมื่อลองชิมดูก็พบว่ารสชาติอร่อยมาก เราเลยเติมวัตถุดิบเครื่องปรุงที่คิดว่าเข้ากันเพิ่มเติมลงไป เพื่อให้เมนูนี้เป็นมากกว่าการนำเสนอแค่ความแปลกใหม่ของลิ้นจระเข้ เราจึงลดทอนความน่าตื่นเต้นของลิ้นจระเข้ลง ด้วยการเติมรสชาติที่คนไทยคุ้นเคยอย่างก๋วยเตี๋ยวเรือเข้าไป เพื่อให้เมนูนี้สร้างความท้าทายที่ไม่ได้มากล้นจนทำให้แขกรู้สึกไม่สบายใจหรือไม่กล้าที่จะชิม” เชฟไรลีย์เล่ายาวถึงก๋วยเตี๋ยวจระเข้ เมนูโปรดที่สุดของเขา ณ ขณะนี้

Composition of Vegetables On A Skewer 

ลำดับถัดมาน่าตื่นตาตื่นใจไม่แพ้กัน สำหรับ Composition of Vegetables On A Skewer หรือผักย่างนานาชนิดเสียบไม้ ที่เชฟบรรจงเสิร์ฟความสวยงามของผักและดอกไม้หลากสีสันเรียงเสียบไม้ต่อกันได้ประมาณ 10 คำเคี้ยว ความน่าสนใจอยู่ตรงที่ต่อให้เราจะอ่านการ์ดประกอบความเข้าใจ และรู้คำเฉลยว่าผักที่เรียงรายอยู่นั้น มีทั้งกะหล่ำม่วง ฟักทอง เมล็ดแปะก๊วย หัวไชเท้า หน่อไม้ ข้าวโพดอ่อน ฯลฯ 

แต่ก็ทำได้แค่เดาว่าผักหลากสีชิ้นนี้ กับดอกไม้ที่แปะอยู่บนเนื้อสัตว์ชิ้นนั้นทำมาจากอะไร และควรจะมีรสชาติแบบไหน ถือเป็นการสร้างอารมณ์ร่วมในการรับประทานอาหารที่เชฟตั้งใจป้อนความแปลกใจให้แขกทุกคนโดยเท่าเทียม

“ผักแต่ละชนิดมีรสชาติที่หลากหลาย ทั้งรสหวาน เค็ม เปรี้ยว ขม ไปจนถึงอูมามิ ผมจึงต้องการนำทุกรสชาติมารวมไว้ในผักย่างไม้นี้ เกิดเป็นเมนูที่ท้าทายสำหรับบางคน ทั้ง ๆ ที่ทั้งหมดนี้ก็แค่ผัก ผมว่ามันน่าสนุกกว่าการปรุงเมนูโดยใช้ผักแค่ตระกูลเดียว”

Tastes Like Fuchsia

ปิดท้ายด้วยขนมหวานสีสวยจัดจ้าน รสชาติเปรี้ยวจี๊ดถึงใจอย่าง Tastes Like Fuchsia ที่ขับเน้นสีบานเย็นให้สดใสเกินเบอร์ด้วยส่วนผสมของแก้วมังกรและมัลเบอร์รีจากอุบลราชธานี เมื่อนำมาผสมผสานกับนมข้นหวานเกิดเป็นเนื้อสัมผัสนวลเนียนนุ่มลิ้น ซ่อนรสหอมหวานอมเปรี้ยวตำรับเบอร์รี่ ถือเป็นการปิดท้ายมื้อพิเศษนี้ได้น่าประทับใจ

ตามไปสัมผัสความรู้สึกใหม่ของการรับประทานอาหารด้วยประสบการณ์ที่ตื่นเต้นและน่าประทับใจด้วยตัวคุณเองได้ที่ร้านอาหาร Canvas ย่านทองหล่อ

Tasting Menu 15 คอร์ส ราคา 4,900 ++ บาท และ 20 คอร์ส  ราคา 6,900 ++ บาท 

Canvas

113/9-10 ซ.สุขุมวิท 55 วัฒนา กรุงเทพฯ

เปิดบริการ : เวลา 18.00 - 21.30 น. ปิดวันจันทร์

โทร : 099 614 1158

Facebook : www.facebook.com/Canvasbkk

Website : www.canvasbangkok.com